Menù Degustazione
pERCORSO GOURMET
Menù Degustazione
Al menu à la carte, infatti, “I Saraceni Restaurant” affianca le Cene degustazione, che completano la proposta enogastronomica. Una ispirata ai temi del periodo autunnale, l’altra a quelli della stagione invernale.
Menù Baccalà
Codfish Menu
Antipasto – Starter
Entree di Baccalà
Primo – First Course
Panciotti ripieni al Baccalà con crema di caprino
Secondi – Second Courses
Baccalà cbt su pane carasau e schiacciato di patate
Baccalà alla pizzaiola
Salt cod “Pizzaiola style” (with tomato sauce, garlic, and oregano)
Costo menù : €35 a persona
Acqua inclusa
Menu price: €35 per person
Water included
Menù Baccalà
con abbinamento di vini selezionati
Codfish Menu paired with selected wines
Antipasto – Starter
Baccalà alla pertecaregna abbinato a Cellaia bianco Marino - Fiano/Malvasia
Salt cod with crispy sweet and mildly spicy peppers paired with Cellaia bianco Marino – Fiano/Malvasia
Primo – First Course
Spaghetti alla chitarra con crema di patate e baccalà abbinato a Raccolta Cantine del notaio - Aglianico
Guitar-cut spaghetti with potato cream and salt cod paired with Raccolta Cantine del notaio – Aglianico
Secondo – Second Course
Accio (Sedano) e baccalà abbinato a Resima Tenuta Sellata - Fiano
Celery and codfish paired with Resima Tenuta Sellata – Fiano
Costo menù : €50 a persona
Acqua inclusa
Menu price: €50 per person
Water included
Menù Scario
Scario Menu
Antipasto – Starter
Crudites abbinato a Brezza
Crudités paired with Brezza
Tartare di Tonno abbinato a Greco di Tufo Janare
Tuna tartare paired with Greco di Tufo Janare
Primo – First Course
Scrigno di Burrata con Gambero Rosso abbinato a Kratos Maffini
Burrata parcel with red prawn paired with Kratos Maffini
Secondo – Second Course
Tentacolo di Polpo zucchine e menta abbinato a Bechar Caggiano
Octopus tentacle with zucchini and mint paired with Bechar Caggiano
Dolce – Dessert
Semifreddo al limone abbinato a Lambiccato Peduto
Lemon semifreddo paired with Lambiccato Peduto
Menù su prenotazione : €68 a persona
Vini inclusi
Menu by reservation: €68 per person
Wine included
Menù Bosco
Bosco Menu
Antipasto – Starter
Tortino di patate su funghi porcini abbinato a Bacioilcielo De Conciliis
Potato flan on porcini mushrooms paired with Bacioilcielo De Conciliis
Primo – First Course
Scrigno di Burrata con Pomodorini abbinato a Kratos Maffini
Burrata parcel with Cherry Tomatoes paired with Kratos Maffini
Secondo – Second Course
Pancia di maiale cbt abbinato ad Acquaviva Pippo Greco
Slow-cooked pork belly (CBT) paired with Acquaviva Pippo Greco
Selezione di formaggi abbinato a Indigeno Perduto
Cheese selection paired with Indigeno Perduto
Dolce – Dessert
Tiramisù abbinato a Lambiccato Peduto
Tiramisù paired with Lambiccato Peduto
Menù su prenotazione : €58 a persona
Vini inclusi
Menu by reservation: €58 per person
Wine included
Menù Saraceni
Saraceni Menu
Antipasto – Starter
Tartare di tonno abbinato a Brezza
Tuna tartare paired with Brezza
Tortino di patate su funghi porcini abbinato a Bacioilcielo De Conciliis
Potato flan on porcini mushrooms paired with Bacioilcielo De Conciliis
Primo – First Course
Linguine con aragosta abbinate a Kratos Maffini
Linguine with lobster paired with Kratos Maffini
Secondo – Second Course
Pancia di maiale cbt abbinato ad Acquaviva Pippo Greco
Slow-cooked pork belly (CBT) paired with Acquaviva Pippo Greco
Dolce – Dessert
Semifreddo al pistacchio Lambiccato Peduto
Pistachio semifreddo paired with Lambiccato Peduto
Menù su prenotazione : €64 a persona
Vini inclusi
Menu by reservation: €64 per person
Wine included
P.IVA 04115970651